清明時(shí)節(jié)，春雨滋潤(rùn)萬(wàn)物生長(zhǎng)，大自然無(wú)私地奉獻(xiàn)給我們各種食物，今天就給大家介紹初春時(shí)節(jié)來(lái)自樹(shù)上的三種美食。

　　柳芽

　　北方有不少地區(qū)有吃柳樹(shù)芽的習(xí)慣。柳樹(shù)芽有涼拌、蒸、炸等吃法。吃柳樹(shù)芽最好是沒(méi)有開(kāi)花的，開(kāi)花后口感就老了。

　　需要注意的是，有關(guān)柳樹(shù)芽的營(yíng)養(yǎng)成分，目前還沒(méi)有查到相關(guān)報(bào)道。從食品安全和環(huán)境保護(hù)的角度出發(fā)，嘗鮮可以，常吃不必。

　　涼拌吃。把采摘的柳芽用開(kāi)水焯一下，然后撈到?jīng)鏊薪?，把苦味泡出，然后裝盤(pán)撒上鹽，淋上香油和醋；也可以拌上蒜泥吃。

　　蒸著吃。柳樹(shù)芽可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃，還可以和玉米面和在一起做成口味獨(dú)特的貼餅子。

　　泡茶喝。鮮的柳樹(shù)芽可以泡茶，還可以把嫩芽曬干，保存起來(lái)夏天喝，觀之碧綠、喝之可口。

　　榆錢(qián)

　　榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果，形狀很像古代的錢(qián)兒，所以叫“榆錢(qián)”。榆錢(qián)是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。

　　有關(guān)榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)成分，有詳細(xì)的數(shù)據(jù)。每100克榆錢(qián)中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克，含胡蘿卜素730微克、鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。

　　有采摘榆錢(qián)經(jīng)驗(yàn)的都知道，不能一片一片地摘，摘到天黑都不夠吃一頓的！要用捋的手法，把帶榆錢(qián)的榆樹(shù)枝握在手中，順著樹(shù)枝、從上至下捋，一把榆錢(qián)就在手里了。

　　由于榆錢(qián)生長(zhǎng)的季節(jié)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短，不可能天天吃，重點(diǎn)是嘗鮮。

　　蒸著吃最美味。榆錢(qián)有生吃、蒸制、做餡等多種吃法，最好吃的還是蒸制做法。蒸榆錢(qián)可以說(shuō)是最正宗、最美味的吃法。把榆錢(qián)洗凈、控水，和面粉拌在一起，然后上鍋蒸十幾分鐘就熟了。澆上兩勺蒜汁，那叫一個(gè)鮮香美！

　　槐花

　　槐花就是槐樹(shù)的花，一般在4～5月份開(kāi)放。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹(shù)上，花朵一陣陣向外釋放著甜甜清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴里嘗嘗，滋味是甜甜的。

　　注意！槐花有國(guó)槐花、洋槐花和紅槐花。國(guó)槐花可以入藥但不可以吃，洋槐花可以吃但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可以吃也不能入藥。

　　洋槐花中含有碳水化合物，豐富的維生素和礦物元素，還含有黃酮類物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等作用。

　　洋槐花有多種吃法，生吃、蒸、炒，做成餅、餃子等。和蒸榆錢(qián)的做法一樣——把采摘的槐花洗凈，加一些干面粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就能吃了。可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

　　炒。把槐花洗凈、晾干，用少許油快速煸炒，加一點(diǎn)鹽和醋，一盤(pán)清新悅目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

　　做餡。把槐花洗凈，控干水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

　　文/馬博士健康團(tuán)

　　科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）