健身愛好者和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)飲食的人常常會(huì)有這樣的疑問：植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)影響增肌嗎？每天攝入的蛋白質(zhì)需要均勻分配嗎？近日，一項(xiàng)發(fā)表于《運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)與科學(xué)》的研究給出的答案都是“否”。

　　“目前的主流觀點(diǎn)是，動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源更好，尤其對(duì)增肌而言。之前有研究證實(shí)，動(dòng)物性飲食比純素食更能刺激肌肉蛋白合成。”美國(guó)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的健康與運(yùn)動(dòng)學(xué)教授Nicholas?Burd說(shuō)，“因此人們假設(shè)，動(dòng)物性飲食模式會(huì)更有效地支持肌肉生成?！?/p>

　　然而此前的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)觀察了純素食者和雜食者在吃了實(shí)驗(yàn)室規(guī)定飲食，并進(jìn)行為期10周的力量訓(xùn)練后的肌肉反應(yīng)。結(jié)果表明，隨著時(shí)間推移，兩者的肌肉蛋白質(zhì)合成并沒有顯著差異。

　　Burd認(rèn)為，該研究中的志愿者每天每千克體重?cái)z入1.6至1.8克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于通過舉重鍛煉出更大肌肉所需的蛋白質(zhì)攝入量。此外，“該研究給純素食者提供的大部分植物蛋白來(lái)自補(bǔ)充劑，這并不是純素食者正常飲食的真實(shí)再現(xiàn)”。因此，Burd及同事希望了解長(zhǎng)期食用多樣化的純素食或基于肉類的天然食物，是否會(huì)影響肌肉蛋白質(zhì)的合成速度。

　　在這項(xiàng)新研究中，研究團(tuán)隊(duì)招募了40名年齡在20至40歲之間、身體健康且熱愛運(yùn)動(dòng)的成年人。參與者在臨床試驗(yàn)前進(jìn)行了為期7天的“習(xí)慣飲食”，以使他們的營(yíng)養(yǎng)狀況標(biāo)準(zhǔn)化。然后，參與者被隨機(jī)分配到純素食組或雜食組。研究小組提供所有的餐食，雜食餐中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性的，包括牛肉、豬肉、雞肉、奶制品、雞蛋等。純素食飲食則平衡了每餐的氨基酸含量，確保參與者攝入足夠的蛋白質(zhì)。

　　純素食組和雜食組隨后又被進(jìn)一步分為兩組，一組在一天3餐中攝入數(shù)量大致相同的蛋白質(zhì)；另一組在一天5餐中的蛋白質(zhì)攝入量有所不同，且最后一餐攝入的蛋白質(zhì)比例較高。所有參與者每3天在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一系列肌肉強(qiáng)化活動(dòng)，并用加速度計(jì)記錄他們不在實(shí)驗(yàn)室時(shí)的活動(dòng)水平。

　　每一天，參與者都要飲用?“重水”，后者含有氫的穩(wěn)定同位素氘。據(jù)Burd解釋，氘原子“會(huì)與氨基酸中的氫原子交換，使它們變重并成為示蹤劑”，從而使研究小組能夠追蹤它們?nèi)谌爰∪饨M織的情況。在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)，團(tuán)隊(duì)對(duì)受試者腿部肌肉組織進(jìn)行了活檢。

　　Burd驚訝地發(fā)現(xiàn)，純素食者和雜食者在肌肉蛋白質(zhì)合成速度方面沒有差異，并且一天中蛋白質(zhì)攝入的時(shí)間對(duì)肌肉增長(zhǎng)速度也沒有影響?！叭藗?cè)J(rèn)為，一整天都能穩(wěn)定攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更好。就消化率和氨基酸含量而言，如果你攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量較低，那么攝入時(shí)間和攝入量的分布方式可能會(huì)產(chǎn)生影響。但我們的研究表明這并不重要?！盉urd說(shuō)。

　　現(xiàn)在，如果有人問增肌最好吃什么類型的食物，Burd會(huì)告訴他們：“就是你運(yùn)動(dòng)后放進(jìn)嘴里的那種。只要你能從食物中獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那么吃什么真的沒區(qū)別?！?/p>